Самая полезная зелень — топ-7
Листовые овощи и травы с доказанной пользой
Травы человечество использует в пищу и для лечения не первое тысячелетие. Гиппократ в своих трудах упоминал около двухсот растений с терапевтическими свойствами. В России промышленное выращивание зелени началось при Петре I, а в некоторых культурах ей и вовсе приписывали сверхъестественные способности.
Сегодня зелень чаще воспринимается как декор для блюда или легкая приправа. Однако она способна быть полноценным ингредиентом — салаты, супы, смузи и соусы на ее основе давно перестали быть экзотикой. Ниже — семь видов трав, которые заслуживают постоянного места в вашем меню.
Петрушка
Состав этой травы впечатляет: витамины группы В, а также К и Е. Аскорбиновой кислоты здесь вчетверо больше, чем в цитрусовых. Минеральный ряд представлен восемью элементами — от фосфора и калия до селена и цинка.
Систематическое употребление петрушки связывают со снижением риска инсульта. Отмечается и положительное влияние на когнитивные функции: зелень поддерживает мозговую активность и помогает удерживать память в тонусе.
В народной традиции петрушку считают преимущественно «женским» растением. Ей приписывают способность смягчать проявления предменструального синдрома и уменьшать болезненность менструаций.
Кулинарный потенциал широк: от классической нарезки в суп до домашнего песто, который обойдется заметно дешевле покупного.
Шпинат
Родина этой листовой культуры — Ближний Восток. По витаминной плотности шпинат можно назвать коктейлем: С, А, почти вся группа В, РР, Р, Е, D2 и К. Добавьте к этому минералы, йод для щитовидной железы и фитонутриенты, участвующие в регуляции холестерина.
Отдельное преимущество — баланс белков, углеводов и клетчатки. Шпинат мягко стимулирует кишечную перистальтику, нормализует метаболизм и дает общеукрепляющий эффект.
На кухне он универсален: шпинат тушат, с ним делают супы, подают к мясу и пасте.
Укроп
Пожалуй, самая привычная зелень на нашем столе. Однолетнее пряное растение встречается на всех континентах. В Древней Греции девушки плели из него венки и преподносили возлюбленным — сегодня это звучит необычно, но факт остается фактом.
Если петрушка условно «женская», то укроп традиционно относят к «мужским» травам. Он поддерживает репродуктивную систему и помогает при воспалительных процессах.
Однако ограничивать его пользу полом неверно. Укроп улучшает пищеварение, укрепляет сердечно-сосудистую систему и — что важно — способствует усвоению полезных веществ из другой еды.
Лучшие сочетания — рыба, свежие салаты, холодные супы.
Сельдерей
Любимец адептов ЗОЖ — и не без оснований. Сельдерей тонизирует нервную систему, укрепляет костную ткань и повышает работоспособность. Клетчатка в его составе выводит лишнюю жидкость, а мягкий слабительный эффект помогает работе кишечника.
Витаминный набор: группа В плюс витамины А, Е, К, С и Н.
Важный практический момент: в холодильнике черешки сохраняют свойства не дольше семи дней. После этого срока польза резко снижается.
Готовить можно по-разному: обжаривать, добавлять в бульоны, резать в салаты.
Базилик
Эту душистую траву ценят не только за аромат. Она работает как природный антисептик и подавляет рост патогенных микроорганизмов. Рутин (витамин Р) и каротин — два ключевых соединения в составе.
Базилик снижает уровень тревожности, облегчает головную боль, укрепляет ногти и волосы. В сезон респираторных инфекций он становится дополнительным щитом для иммунитета.
Стоит учитывать: растение дает легкий мочегонный эффект.
Если базилик ассоциируется у вас только с итальянской кухней, попробуйте неожиданный формат — например, добавить его в зеленый смузи.
Зеленый лук
Продукт внесезонный: перья легко вырастить даже на подоконнике. Привычный и недорогой, он между тем уничтожает инфекции, снимает воспаление, повышает аппетит и уровень гемоглобина.
Кроме того, зеленый лук поддерживает остроту зрения, снижает риск кариеса и, по некоторым данным, замедляет возрастные изменения.
В кулинарии — универсал: первые и вторые блюда, бульоны, начинки для выпечки.
Кинза
Трава, которая умеет раскрывать вкус продуктов. Чаще всего ее подают к мясу, но супы, овощные гарниры и салаты с ней выигрывают не меньше.
Кинза — источник органических кислот, клетчатки, микроэлементов и витаминов. Она снижает болевые ощущения, поддерживает кроветворение и иммунный ответ, обладает отхаркивающим действием.
Меди в составе особенно много, а без этого элемента невозможно формирование коллагена.
Однако с кинзой нужна умеренность. Переизбыток может нарушить сон и ухудшить память. Противопоказана она при гастрите, повышенной кислотности и ряде сердечных патологий.
Лучший вариант — сочетать кинзу с нейтральными по вкусу овощами, например цветной капустой, или добавлять в мясные блюда.
Кратко
У каждой из семи трав — свой профиль. Петрушка поддерживает мозг и женское здоровье. Укроп — пищеварение и мужскую сферу. Шпинат — обмен веществ и щитовидную железу. Сельдерей — нервную систему и кости. Базилик — иммунитет и эмоциональный фон. Зеленый лук — бодрость и гемоглобин. Кинза — коллаген и кроветворение.
Включайте зелень в рацион системно, но помните: даже у самых полезных трав есть ограничения. Умеренность — универсальное правило.